Por Chef Daniel Ferrada

En esta ocasión especial, quiero compartir con ustedes una historia llena de aventuras vividas por nosotros, Marita y Daniel, dos apasionados cocineros que emprendieron un viaje hacia la Patagonia argentina en busca de nuevas experiencias. Permítanme llevarlos a un lugar muy especial, mi segunda casa, ubicada en Chubut, Esquel.

Corría el año 2005 cuando decidimos dejar atrás Buenos Aires y comenzar una nueva vida en la majestuosidad de la Patagonia. Nuestro primer destino fue un centro de esquí llamado La Hoya, donde trabajamos durante cuatro temporadas. Pero no solo disfrutamos de la nieve y las montañas, también nos aventuramos en el verano hacia un lugar increíble llamado Futalaufquen, del cual les contaré más adelante.

Sin embargo, queremos relatarles un día muy especial en el que yo -Daniel- decidí cocinar una hermosa receta en honor al Día del Padre. Junto a Marita nos instalamos junto a las vías del tren en un paisaje pintoresco, sabiendo que pronto pasaría uno de los trenes más antiguos de Argentina. El ambiente estaba cargado de emoción, y contamos con la compañía de personas de un canal local de Esquel. Nuestro objetivo era dar a conocer mi primer restaurante en Esquel, “El Mirador”, y qué mejor manera de hacerlo que a través de la pasión por la cocina.

El día era maravilloso, el sol iluminaba el camino mientras cocinabamos una receta que estoy seguro les encantará: Ñoquis con Goulash de Cordero. Permítanme compartirles los ingredientes y el procedimiento para que puedan disfrutar de esta delicia en un domingo especial y sorprender a sus padres con algo diferente.

Ingredientes

Para 4 personas necesitarán:

• 500g de cordero cortado en dados.
• 2 cebollas en brunoise.
• 1 pimiento rojo.
• 1 diente de ajo picado.
• 500cc de caldo de carne.
• 500cc de vino tinto.
• 1 cucharada de pimentón ahumado o dulce.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

Para los Ñoquis:

• 1 kg de harina 0000.
• 2 huevos.
• 1 yema.
• 4 papas medianas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Queso rallado para servir.

Procedimiento:

1. Calienta un wok o sartén grande y agrega el aceite de oliva. Añade el ajo picado y cocínalo por un momento.
2. Agrega la cebolla y el pimiento rojo en brunoise y déjalos sofreír hasta que estén tiernos.
3. Incorpora los dados de cordero y cocínalos hasta que se doren.
4. Vierte el caldo de carne y el vino tinto, y deja reducir la salsa hasta obtener un fondo oscuro y sabroso.
5. Condimenta con sal, pimienta y el pimentón ahumado o dulce, según tu preferencia.
6. Cocina a fuego lento hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado. Reserva.

Para los Ñoquis:

1. Lava las papas y colócalas en una olla con agua y sal. Cocínalas con su piel hasta que estén tiernas.
2. Pela las papas y haz un puré con un pisapapas.
3. Deja que el puré se enfríe un poco y forma una corona con las papas.
4. Agrega los huevos, la sal y la pimienta en el centro de la corona de papas.
5. Ve agregando la harina de a poco, amasando hasta obtener una masa suave que te permita formar cilindros delgados.
6. Corta los cilindros en pequeños trozos para formar los ñoquis.
7. Hierve agua en una olla aparte y cocina los ñoquis en pequeñas porciones hasta que floten en la superficie. Retíralos con una espumadera.
8. Sirve los ñoquis con el goulash de cordero por encima y espolvorea queso rallado para completar el plato.

¡Y ahora sí, a disfrutar de esta deliciosa receta en compañía de sus seres queridos!

En este Día del Padre, quiero aprovechar para enviar un saludo especial a mi padre, Luis Osvaldo Ferrada, y a todos los padres de Malargüe. Que esta jornada esté llena de amor, alegría y buenos momentos en la cocina. ¡Feliz día del padre para todos los padres del mundo!