Dejó el sur mendocino persiguiendo un sueño detrás de la barra y hoy, convertido en un apasionado barista, nos abre las puertas de su primera gran competencia. Una historia de desarraigo, vocación y amor por los aromáticos detalles de la vida.
Hay olores y sabores que tienen la capacidad exacta de devolvernos a casa, sin importar a cuántos kilómetros de distancia nos encontremos. Para Ítalo Óscar Siriani Di Pascua un joven malargüino que un día empacó sus sueños y dejó su tierra natal en busca de un horizonte profesional, ese refugio cálido y reconfortante terminó encontrándose dentro de una taza de café de especialidad. Recientemente, su sensibilidad y talento lo llevaron a pisar por primera vez el escenario del Mundial Mendocino de Café, una experiencia que para él, más allá del certamen, se sintió como un profundo abrazo a sus propios orígenes.
Todo comenzó cuando apenas tenía 16 años. En aquel entonces, su mejor amigo, Gonzalo —a quien cariñosamente llaman “El Tonchi”—, volvió de un viaje con un regalo muy particular: un café de Colombia. Aquel pequeño presente desató una chispa inesperada. “Desde ese momento descubrí el verdadero sabor del café”, recordó el joven que hoy tiene 25 años. Lo que empezó como una simple curiosidad se transformó silenciosamente en una vocación inquebrantable que cambiaría por completo el rumbo de su vida.
Según contó a Malalweb, dejar Malargüe no le fue una decisión sencilla y comentó que esa opción elegida implicó desarraigo, valentía y la incertidumbre propia de apostar por una pasión en la ciudad de Mendoza. Sin embargo, en el camino encontró espacios y personas que creyeron en su talento, como su actual lugar de trabajo, que le brindó el impulso y la posibilidad de inscribirse y ser parte oficial de esta exigente competencia como lo es el Mundial Mendocino de Café. “Representar a Malargüe significa mucho para mí, ya que me vio crecer y me impulsó a buscar una carrera en la que quisiera destacar”, confiesa con sincera gratitud.
El desafío en el Mundial no fue menor. Quienes disfrutan de una taza perfecta muchas veces ignoran la presión invisible que se esconde detrás de la barra: cinco rondas eliminatorias donde se evalúa la calibración exacta, el arte latte y la precisión milimétrica. Con un cronómetro inclemente marcando apenas 10 minutos por ronda para preparar seis bebidas, los nervios acechan. “En ese momento estaba muy nervioso, pero cuando llegué a mi estación de trabajo intenté mantener la calma y hacer como si solo fuera a preparar un café más”, relató.
Detrás de esa aparente tranquilidad hubo un mes entero de ensayos constantes, de buscar el punto justo y de pulir cada detalle. Preparó un espresso simple con notas vibrantes a frutos rojos y chocolate, y un flat white tan cuidado que buscaba evocar el inconfundible sabor de un chocolate Cadbury. Pero más allá de la técnica y las estrictas valoraciones del jurado, lo que más atesora es el calor humano encontrado entre colegas. “Compartir con los otros baristas es de mucha ayuda porque hay diferentes especializaciones, lo que te permite aprender mucho de los demás. Encontré un nivel altísimo, lo cual lo hizo sumamente emocionante”.
Hoy, con el certamen ya concluido, la balanza emocional se inclina hacia la plenitud. Para este joven malargüino, la medalla invisible ya está colgada en el pecho. “Mi experiencia es súper gratificante; el poder enfrentarme a mi primera competencia y relacionarme con gente de mi comunidad hace que el solo hecho de participar ya sea un premio”.
Desde el sur mendocino hasta la gran ciudad, su historia nos recuerda con ternura que los grandes sueños se cocinan a fuego lento, con memoria, esfuerzo y el aroma inconfundible de aquello que se hace con el corazón.
