Después de su destacada participación en el Concurso Gastronómico de la Fiesta Nacional del Chivo, Nahuel Sepúlveda, representante de Neuquén, comparte los secretos detrás de su espectacular Roll de Chivito crocante con verduras a la masa. Esta receta, que le valió el segundo puesto en la competencia, es un homenaje a la región y una muestra del talento culinario que la caracteriza.
“Ha sido un placer, un honor estar acá en este Concurso Nacional representando a Neuquén. Creo que eso es un gran valor agregado y venir a trabajar con el chivito que también suma conocimiento y aprendizaje de otros colegas y compañeros“, expresó Sepúlveda, refiriéndose a su experiencia en el evento.
El chef explicó que su inspiración para este plato surgió de la geografía y los sabores característicos de Malargüe: “Cuando escuché del concurso malargüino entendí que el plato tenía que tener representación de algo local. Entonces, pensé justamente en la geografía es por eso que hice unas verduras a la masa que representaban la región de La Payunia, con el chivito hice un arrollado que iba acompañado una salsita refrescante simulando la trashumancia, todo ese proceso que hace el chivito de pastura de tomar aguas de vertiente“.
Además de revelar su receta, Nahuel compartió su experiencia en la Fiesta Nacional del Chivo y su compromiso con la difusión de eventos gastronómicos. “Es un concurso que tiene mucha tradición, cultura y revalorizar el plato es algo espectacular“, afirmó el chef.
Receta
Ingredientes:
- 1 costillar de chivo deshuesado
- Carne de la pata de chivo deshuesada
- Sal
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Papel film
- Agua
- 1 papa
- 1 Cebolla
- Miel
- Queso de cabra
- Harina
- Aceite
- Ajo
- 1 Cebollita de verdeo
- Perejil
- Menta
- Limón
Instrucciones:
Preparación del arrollado:
- Deshuesar el costillar de chivo.
- Retirar la carne de la pata y aplastarla ligeramente.
- Condimentar con sal, romero y tomillo.
- Colocar la carne de la pata en el costillar deshuesado y enrollar con presión.
- Envolver en papel film y presionar para dar forma.
- Dejar reposar.
Preparación del fondo (caldo):
- Hervir agua con los huesos de chivo para hacer un caldo.
- Una vez que hierva, añadir el arrollado y cocinar durante 30-40 minutos.
Preparación de la masa:
- Mezclar harina, agua y aceite para formar una masa.
Preparación del relleno para las verduras a la masa:
- Cortar la papa con cáscara en cuadraditos y cocinar en el caldo junto con el arrollado.
- Saltear cebolla y mezclar con la papa cocida.
- Agregar miel y queso de cabra.
Armado:
- Colocar el relleno frío en la masa y cerrar como si fuera un canapé.
- Humedecer el borde con agua para sellar.
- Cocinar en horno de barro sobre cenizas.
Preparación de la salsa refrescante:
- Picar ajo, cebollita de verdeo, perejil y menta.
- Mezclar con sal, jugo de limón, aceite y agua.
Finalización:
- Una vez cocido el arrollado, dorarlo en un pincho con ñaco para formar una costra crocante.
- Servir con la salsa refrescante sobre el arrollado y los canapé de verduras.
